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一，
色泽依蜜源植物品种不同，由水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。常见单一花种蜂蜜色泽见附录A。
二， 气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。
三， 滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激性味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。
（注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感）
四， 状态
a, 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶
b，不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见的杂物
c，没有发酵的征状
五， 强制性理化要求
表1 强制性理化要求
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项目 |
一级品 |
二级品 |
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水分/（％） < 或 ＝
除下款以外的品种
荔枝、龙眼、柑橘，鹅掌柴、乌桕蜂蜜 |
20
23 |
24
26 |
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果糖和葡萄糖含量/（％） > 或 ＝ |
60 |
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蔗糖含量/（％） < 或 ＝
除下款以外的品种
桉树、柑橘、紫苜蓿蜂蜜 |
5
10 |
六，推荐性理化要求
推荐性理化要求见下表，这些要求是生产方（加工方）自愿采用或是合同双方协商规定
的要求，不作为政府或官方机构强制性要求。但鼓励生产方（加工方）采用这些要求。
推荐性理化要求
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项目 |
一级品 |
二级品 |
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酸度（ 1mol/L氢氧化钠）/(ml/kg) < 或 ＝ |
40 |
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羟甲基糠醛/(mg/kg) < 或 ＝ |
40 |
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淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/(g。h)] > 或 ＝
除以下款以外的品种
荔枝、龙眼、柑橘、鹅掌柴蜂蜜 |
4
2 |
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灰分/(%) < 或 ＝ |
0.4 |
附录A：
常见单一花种蜂蜜的感官特征
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产品名称 |
蜜源植物 |
色泽 |
气味/滋味 |
结晶状态 |
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向日葵蜂蜜 （葵花蜂蜜） |
菊科 向日葵 |
浅琥珀色、琥珀色 |
有香味、味甜 |
易结晶，结晶微黄 |
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野坝子蜂蜜 |
唇形科 野坝子 |
浅琥珀色、略带绿色 |
有香味、甜 |
极易结晶，结晶分粗细两种，细腻的质硬 |
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野豌豆蜂蜜 |
豆科 广布野豌豆 |
浅琥珀色 |
清香、甜润 |
结晶细腻 |
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豆科 长柔毛野豌豆 |
特浅琥珀色 |
清香、甜润 |
结晶细腻 |
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油菜蜂蜜 |
十字花科 油菜 |
琥珀色 |
甜、略有辛辣或草青味 |
极易结晶，结晶乳白、细腻 |
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枣树蜂蜜 （枣花蜂蜜） |
鼠李科 枣 |
浅琥珀色、琥珀色、深色 |
甜腻 |
不易结晶 |
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芝麻蜂蜜 |
胡麻科 芝麻 |
浅琥珀色、琥珀色 |
有香味、甜，略酸 |
结晶乳白色 |
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紫花木樨蜂蜜 |
豆科 紫花木樨 |
浅琥珀色 |
有香味、甜 |
易结晶，结晶乳白，粒粗 |
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紫云英蜂蜜 |
豆科 紫云英 |
白色、特浅琥珀色 |
清香、甜腻 |
不易结晶，偶有结晶乳白、细腻 |
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桉树蜂蜜 |
桃金娘科 桉属 大叶桉 |
琥珀色、深色 |
有桉醇味、甜、微涩 |
易结晶，结晶暗黄色，粒粗 |
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桃金娘科 桉属 隆缘桉 |
琥珀色、深色 |
有桉醇味、甜、微酸 |
易结晶，结晶暗黄色，粒粗 |
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桃金娘科 桉属 柠檬桉 |
琥珀色、深色 |
有柠檬香味、甜、微酸 |
易结晶，结晶暗黄色，粒粗 |
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白刺花蜂蜜 |
豆科 白刺花 |
浅琥珀色 |
清香、甜润 |
结晶乳白，细腻 |
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草木樨蜂蜜 |
豆科 黄香草木樨 |
浅琥珀色 |
清香、甜润 |
结晶乳白，细腻 |
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豆科 白香草木樨 |
水白色、白色 |
清香、甜润 |
结晶乳白，细腻 |
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