|
一,
色泽依蜜源植物品种不同,由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。常见单一花种蜂蜜色泽见附录A。
二, 气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。
三, 滋味
依蜜源品种不同,甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激性味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。
(注:甜润指感觉舒适的甜味感,甜腻指感觉过于甜的甜味感)
四, 状态
a, 常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶
b,不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见的杂物
c,没有发酵的征状
五, 强制性理化要求
表1 强制性理化要求
|
项目 |
一级品 |
二级品 |
|
水分/(%) < 或 =
除下款以外的品种
荔枝、龙眼、柑橘,鹅掌柴、乌桕蜂蜜 |
20
23 |
24
26 |
|
果糖和葡萄糖含量/(%) > 或 = |
60 |
|
蔗糖含量/(%) < 或 =
除下款以外的品种
桉树、柑橘、紫苜蓿蜂蜜 |
5
10 |
六,推荐性理化要求
推荐性理化要求见下表,这些要求是生产方(加工方)自愿采用或是合同双方协商规定
的要求,不作为政府或官方机构强制性要求。但鼓励生产方(加工方)采用这些要求。
推荐性理化要求
|
项目 |
一级品 |
二级品 |
|
酸度( 1mol/L氢氧化钠)/(ml/kg) < 或 = |
40 |
|
羟甲基糠醛/(mg/kg) < 或 = |
40 |
|
淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[mL/(g。h)] > 或 =
除以下款以外的品种
荔枝、龙眼、柑橘、鹅掌柴蜂蜜 |
4
2 |
|
灰分/(%) < 或 = |
0.4 |
附录A:
常见单一花种蜂蜜的感官特征
|
产品名称 |
蜜源植物 |
色泽 |
气味/滋味 |
结晶状态 |
|
向日葵蜂蜜 (葵花蜂蜜) |
菊科 向日葵 |
浅琥珀色、琥珀色 |
有香味、味甜 |
易结晶,结晶微黄 |
|
野坝子蜂蜜 |
唇形科 野坝子 |
浅琥珀色、略带绿色 |
有香味、甜 |
极易结晶,结晶分粗细两种,细腻的质硬 |
|
野豌豆蜂蜜 |
豆科 广布野豌豆 |
浅琥珀色 |
清香、甜润 |
结晶细腻 |
|
豆科 长柔毛野豌豆 |
特浅琥珀色 |
清香、甜润 |
结晶细腻 |
|
油菜蜂蜜 |
十字花科 油菜 |
琥珀色 |
甜、略有辛辣或草青味 |
极易结晶,结晶乳白、细腻 |
|
枣树蜂蜜 (枣花蜂蜜) |
鼠李科 枣 |
浅琥珀色、琥珀色、深色 |
甜腻 |
不易结晶 |
|
芝麻蜂蜜 |
胡麻科 芝麻 |
浅琥珀色、琥珀色 |
有香味、甜,略酸 |
结晶乳白色 |
|
紫花木樨蜂蜜 |
豆科 紫花木樨 |
浅琥珀色 |
有香味、甜 |
易结晶,结晶乳白,粒粗 |
|
紫云英蜂蜜 |
豆科 紫云英 |
白色、特浅琥珀色 |
清香、甜腻 |
不易结晶,偶有结晶乳白、细腻 |
|
桉树蜂蜜 |
桃金娘科 桉属 大叶桉 |
琥珀色、深色 |
有桉醇味、甜、微涩 |
易结晶,结晶暗黄色,粒粗 |
|
桃金娘科 桉属 隆缘桉 |
琥珀色、深色 |
有桉醇味、甜、微酸 |
易结晶,结晶暗黄色,粒粗 |
|
桃金娘科 桉属 柠檬桉 |
琥珀色、深色 |
有柠檬香味、甜、微酸 |
易结晶,结晶暗黄色,粒粗 |
|
白刺花蜂蜜 |
豆科 白刺花 |
浅琥珀色 |
清香、甜润 |
结晶乳白,细腻 |
|
草木樨蜂蜜 |
豆科 黄香草木樨 |
浅琥珀色 |
清香、甜润 |
结晶乳白,细腻 |
|
豆科 白香草木樨 |
水白色、白色 |
清香、甜润 |
结晶乳白,细腻 |
|